微薄人生 #日本淮山煎鹹肉

認識的好友他職業是當 「雅虎」網站高層，他工作的總部在新加坡，每兩三個月便要回去述職，後期更要飛到印度開會議，與他閑談。知道每次要去印度辦公，一定訂最早航班飛往，還帶好飲用水、簡單食物，總希望辦妥工作立即返回新加坡才安心。

正所謂早機去晚機返，早走早着。怕的是受不了空氣極度污糟，喝了當地食水便會肚瀉、感覺不安。他最後提早退休，另謀出路算吧！今日翻開報章看到標題說，印度首都新德里籠罩着有毒煙霧超出世界衛生組織可接受的60倍，更有200萬學生因而停學，留在家中上網課，原來每年冬季都是容易形成霧霾天氣，當年在中國北方的寒冬也遇上是高速公路封閉，呼吸不暢等情況，但沒有像印度那麼嚴重到微細懸浮粒子令呼吸刺鼻、患上慢性病，每年有170萬人因而死亡。

天氣嚴重污染都是人為因素，有農民為清理田地而焚燒秸稈，同時工廠和汽車排放大量廢氣引致，總覺得印度國土是個人間地獄，貧富極懸殊、階級差別巨大，真不能想像怎麼生存，期望有日轉變成樂土。

今次和大家分享菜餚是日本淮山煎鹹肉
材料：日本淮山（去皮，切成兩吋長厚件）8件、鹹肉8件、蔥粒1湯匙、乾蔥碎1茶匙

調料：生油2湯匙、海鹽半茶匙、生抽1湯匙、紹酒2湯匙

做法：淮山件用海鹽醃過、平鑊燒熱注生油1湯匙、下鹹肉煎過兩面至透香撈出，原鑊再注生油1湯匙燒暖，放入淮山件煎熱下乾蔥碎，放入鹹肉、調入生抽，蔥粒拌勻灑上紹酒，便可把淮山件鹹肉件夾層放回盛碟上，奉客。

基哥tips：鹹肉可購回切件，也可用五花肉腩肉醃上海鹽及玫瑰露酒2小時，再蒸熟後放涼切原件備用。

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（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）